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Empanada
gallega
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La
empanada es un plato
típicamente gallego
del que pueden
existir tantas
variedades como
elementos pueden ser
usados para el
relleno. Así, la
empanada puede
hacerse de: carne de
cerdo, de sardinas,
de berberechos, de
lamprea, etc.
De todas ellas, yo
he escogido la de atún
o bonito, por que
creo que es la mas fácil.
También hay varias
formas de preparar
la masa, pero la que
aquí describo,
aunque no sea muy
ortodoxa, queda muy
suave y hojaldrada.
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Ingredientes
para 6 personas
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Para
la masa
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Para
el relleno
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1/2
kilo de harina de
trigo
1
vaso de aceite de
oliva
1
vaso de vino blanco
seco
1
huevo
Sal
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1/2
kilo de atún fresco
1/2
vaso de aceite de
oliva
2
vasos de tomate
natural triturado
1
cebolla grande
1
hoja de laurel
Sal
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Preparación
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La
masa
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En
un bol, poner toda
la harina, añadirle
el vino y después
el aceite (en este
orden). Amasar con
las manos hasta
conseguir una masa
homogénea. El punto
se consigue cuando,
al amasar, se ve que
la masa no se pega a
las paredes del bol,
pues cuando se pega
es que falta harina.
No obstante, poner
atención, pues un
exceso de harina
hace la masa muy
densa y es difícil
extenderla.
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El
relleno
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Poner
al fuego una sartén
con el aceite y
echar la cebolla,
cortada en juliana,
y cuando esté
blanda, antes de que
se dore, añadir el
atún, cortado en
dados y mezclar todo
con una cuchara de
palo. Antes de que
el atún esté
totalmente cocido,
echar el tomate, la
hoja de laurel y la
sal. Tapar la sartén
y dejar cocer a
fuego lento durante
unos 15 minutos,
removiendo de vez en
cuando. Pasado este
tiempo apartar del
fuego y reservar.
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La
empanada
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Dividir
la masa en dos
porciones.
Embadurnar de aceite
el rodillo de amasar
y estirar la masa,
sobre la mesa o la
encimera de la
cocina que se habrá
enharinado para que
la masa no se pegue,
hasta que la masa
tenga el tamaño y
la forma aproximadas
de una bandeja de
horno. Espolvorear
la bandeja con
harina y colocar en
ella la masa
estirada de forma
que los bordes de la
misma sobresalgan un
poco de los bordes
de la bandeja.
Colocar el relleno y
tapar con la otra
parte de la masa,
que se habrá
estirado de igual
forma que la
primera.
Con la punta de los
dedos ir cerrando
los bordes de la
masa, doblando el
borde de la base
sobre la tapa, de
forma que queden
bien unidas y el
relleno quede entre
las dos hojas de
masa. Si después de
hacer las dos láminas
nos hubiera quedado
masa, se pueden
hacer tiras y
colocarlas como
adorno encima de la
tapa.
Batir la yema del
huevo y extenderla
por toda la tapa de
la empanada, de esta
forma, cuando la
empanada esté
hecha, quedará la
superficie
brillante, dándole
un mejor aspecto.
Poner el horno a 150º
y colocar la bandeja
en la parte media
del mismo. Antes de
meter la empanada en
el horno, es
conveniente pinchar
con un tenedor en
varias zonas de la
tapa, para evitar
que se levante con
el calor. Dejar en
el horno alrededor
de 30 minutos.
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Se
puede tomar caliente
o fría, troceándola
en cuadrados de 10 a
15 cm de lado.
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Gachas
o poleás
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Este
es un plato que
cambia de nombre al
moverse por Andalucía,
se conoce como
gachas en la Andalucía
oriental, mientras
que en la occidental
recibe el nombre de
poleás. Hay muchas
variedades: de trigo
y de maíz, dulces y
saladas y se pueden
comer como plato y
como postre.
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Ingredientes
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Preparación
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Leche
Harina de trigo
Azúcar
Canela molida
Matalaúva
Cebolla
Aceite de oliva
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Poner
al fuego una sartén
con el aceite y
echar la cebolla muy
picada y la matalaúva
y cuando esté
frita, colar el
aceite y reservarlo.
Poner el aceite
colado en una sartén.
Cortar el pan en
cuadraditos, echarlo
en la sartén cuando
el aceite esté muy
caliente y
reservarlo, así
tendremos los
coscorrones.
Disolver la harina
en un tazón con
leche fría, añadiéndola
muy poco a poco y
removiendo
constantemente para
que no se formen
grumos. Poner al
fuego una cazuela
con el resto de la
leche. Cuando esté
caliente, se baja el
fuego y se empieza a
añadir la harina
disuelta muy poco a
poco y sin parar de
remover, con cuchara
de palo, para que se
mezcle bien.
Cuando empiece a
espesar, añadir el
aceite, el azúcar y
cuando la mezcla
adquiera el espesor
deseado añadir los
coscorrones.
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Repartir
en los platos y
antes de servir, se
espolvorea por
encima con la canela
molida.
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Receta
publicada en la
revista
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